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    El Ragù alla Bolognese es una receta típica de Boloña, Italia.

    Tradicionalmente se utiliza para condimentar los tagliatelle al huevo (tagliatelle alla Bolognese), pero también se utiliza para condimentar otros tipos de pasta como la lasaña al horno o el fettuccine.

    En octubre de 1982 una delegación de cocineros de Bolonia depositó la receta oficial de la salsa de carne boloñesa. Esto para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo. Utiliza esta salsa de carne para recetas tradicionales pero también como relleno para un pastel de patatas, para crepes saladas o para un hojaldre rústico.

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    • Tiempo de cocción: 1h 30 min

    Ingredientes del ragù alla Bolognese

    • 500 g de carne picada
    • 150 g de panceta dulce cortada en dados
    • 400 ml. de puré de tomate
    • 1 vaso de vino tinto
    • 1 vaso de leche (opcional)
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 manojo de apio pequeño
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite de oliva a gusto

    Procedimiento

    En una cacerola grande, saltee la panceta a fuego alto hasta que libere algo de su grasa. Ahora añada un chorrito de aceite de oliva y el apio, la zanahoria y la cebolla bien picadas. Fría todo suavemente hasta que las verduras estén cocidas.

    Listo el salteado, agregue la carne picada y dórela a fuego alto durante 5 minutos. Cuando la carne picada esté bien dorada, mézclela con el vino y continúe cocinando durante otros 5 minutos.

    Añada el puré de tomate, sal y pimienta al gusto y cocine a fuego muy bajo durante al menos una hora y media. Mi consejo es no salar demasiado, porque la panceta ya da mucho sabor a la preparación.

    ragù alla bolognese procedimiento

    Mueve el ragù a la hornalla más pequeña con el fuego al mínimo y coloca la tapa, dejando un espacio abierto; de esta manera la parte líquida de la salsa de carne no se evaporará demasiado. Si durante la preparación se observa que el líquido de cocción se está secando, añada un cucharón de agua caliente o caldo, teniendo en cuenta que la salsa de carne debe ser muy espesa al final de la cocción.

    Después de al menos una hora y media de cocción, la salsa de carne puede considerarse lista. Puedes añadir un vaso de leche que le dará una nota suave pero este último ingrediente es absolutamente opcional.

    Después de añadir el vaso de leche, continúe la cocción durante otros 5 – 10 minutos; inicialmente el ragù tomará un color que tiende al naranja, pero después de la cocción volverá a su clásico color rojo.

    ¡La salsa boloñesa está lista! ¡Utilízalo para sazonar un plato de pasta o para hacer lasaña al horno!