La quinta palabra italiana más conocida internacionalmente, y la primera que hace referencia a postres. ¿No lo crees? La Accademia Italiana della Crusca elimina toda duda: está presente como “italianismo gastronómico” en 23 idiomas. Todos los diccionarios lo mencionan, recordando los ingredientes principales. 

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Orígen de la palabra tiramisù

Origen de la receta

Entre leyenda y realidad, dos historias sobre el origen del tiramisù

El mascarpone es más que bueno

Visita obligada para los amantes del tiramisù: Restaurante ‘Le Beccherie’ en Treviso

Recetas

El día del tiramisù

Origen de la palabra

La etimología de la palabra Tiramisú significa levántame, fortalece mi cuerpo. Deriva del dialecto de Treviso “Tireme su”, italianizado en tiramisú en las últimas décadas del siglo veinte.

tiramisù

El tiramisù es la reina de los postres italianos. Conocida en el mundo entero, se le atribuyen desde propiedades afrodisíacas, embriagantes e históricas. Rechazado únicamente por los que no beben alcohol. Es la mezcla perfecta entre dulce, amargo, textura suave en el paladar y al final ese gustito a chocolate…

Presente en todos los restaurantes de cocina mundial, lo cual es muy bueno porque podemos probarlo estando en cualquier capital del mundo. Pero, ¿está bien hecho? Es realmente el tiramisù ‘cómo debe ser’? La receta original lleva alcohol? Sigue leyendo. 

Orígenes de la receta

La receta derivaría de la “sbatudin” una mezcla de yema de huevo batida con azúcar, comúnmente utilizada por las familias campesinas como reconstituyente o para los recién casados. A esto se añadió entonces el mascarpone, el café y el cacao que todas las familias italianas recuerdan haber probado desde la infancia antes de su prohibición durante la última guerra mundial.

Entre leyenda y realidad

El tiramisù es un producto cultural, resultado de una mezcla de ingredientes simples de distintos lugares. Es bisnieto de un postre Romagnolo, usa Ladyfingers piamonteses, cacao brasilero, mascarpone lombardo.

Entonces, es de esperarse que muchas regiones se disputan su lugar de nacimiento. 

Origen en Treviso, región del Veneto, Italia

La Accademia del Tiramisù dice tener todas las pruebas para decir que el tiramisù fue creado en Treviso, región del Veneto, Italia, hacia fines del 1700 e inicios del 1800. 

Los burdeles del Veneto

El hijo pródigo, de Jacopo Palma el joven, Siglo XVI
El hijo pródigo, de Jacopo Palma el joven, Siglo XVI

Una de las leyendas sobre el origen del tiramisù dice que el postre fue creado por una cortesana de un burdel situado en el centro histórico de Treviso, Italia. El postre era ofrecido a los clientes al final de la noche. Al dárselo, una cortesana sosteniendo el pastel les advertía de esta manera: “desso ve tiro su mi “, que significa ‘ahora te levanto’ / ‘ahora te tiro sobre mí’, de ahí el origen del nombre.

Los ingredientes del tiramisù apoyan la teoría

Todos ellos nutritivos y calóricos: huevos, azúcar, Lady Fingers o dedos de dama queso mascarpone, café y cacao (¡una porción de tiramisù puede llegar a 500 calorías!). Incluso la sencilla preparación de la receta, cualquiera puede hacerla sin herramientas especiales.

Así nació el ‘’Tiremesù’’, un viagra natural del 1800

A lo largo de los siglos, un velo de pudor y vergüenza popular ha ocultado el verdadero origen de Tiramisú. De hecho, no se menciona en los libros hasta la segunda mitad del siglo XX, con la liberación sexual. 

Otros lugares que disputan la autoría del tiramisù

La ‘Zuppa del Duca’ el nombre del Tramisù en Siena, Italia

Es conocida la rivalidad que existe entre las dos ciudades más importantes de la región de Toscana, Italia: Siena y Florencia.

La leyenda cuenta que en el siglo XVII en una ocasión los habitantes de Siena esperaban la visita del Gran Duque de la Toscana Cosimo III de Medici. Y después de deliberar sobre si ponerle una serpiente en su litera o darle de beber vino envenenado, los sieneses decidieron abrir sus puertas sin fines bélicos y ser hospitalarios.

Pero cómo homenajear a un Gran Duque? 

Se sabía que el Duque acababa de contraer nupcias con una tal Margarita Louise d’Orléans, prima del Rey Luis XIV, conocida por sus aires de superioridad. 

Entonces para ‘alegrar’ el nuevo matrimonio, un pastelero ideó una tarta con ingredientes energéticos para calentar incluso las noches más frías. 

Así que le sirvieron al Gran Duque mascarpone, ladyfingers, café y chocolate. 

El duque Cosimo III de Medici quedó fascinado.

La Sopa del Duque o ‘Zuppa del Duca’  conquistó el paladar y el corazón del gran Duque y de la bella Margarita, que decidieron llevar la receta con ellos para que nunca se les acabe.

Desde allí la receta viajó a Treviso y luego a Venecia, donde se solía comer grandes porciones de ella antes de cada aventura amorosa. El nombre del postre, por lo tanto, se cambió al más evocador Tiramisú.

Más que bueno

Un ingrediente importante del Tiramisù es el mascarpone o mascherpone. Probablemente deriva de la “mascherpa” lombarda que significa queso de ricotta, pero no es queso de ricotta. El mascarpone es una crema de leche acidificada. 

Algunos historiadores dicen que el origen de este queso se remonta a la época medieval y el nombre deriva de una expresión utilizada por un noble español del año 1200 que lo llamaba “Mas che bueno”.

Visita obligada para los amantes del tiramisù

En Piazzetta Ancilotto, en el centro de Treviso, una antigua posada de la época, el actual restaurante Le Beccherie, fué el primero en adoptar en su menú el Tiramisù. Y es el restaurante que defiende haberlo inventado, diciendo que el postre hizo el camino inverso para sus orígenes: de las casas a las posadas, restaurantes y pastelerías.

Primer receta del tiramisù

Roberto ‘Loli’ Linguanotto y su Tiramisù

La primer receta escrita de la que se tiene registro es la del restaurante Le Beccherie, en Treviso. En el año 1983 en su libro “La cucina trevigiana”, el enogastrónomo Giuseppe Maffioli cuenta la receta del legítimo ‘Tiramisú delle Beccherie’.

En ese año el postre se ofreció por primera vez. La preparó el pastelero Roberto ‘’Loli’’ Linguanotto y la llamó “zuppa inglese al caffè”. La obra de Linguanotto había sufrido muchas influencias durante sus años en Alemania. Linguanotto añade los Lady Fingers o ‘dedos de dama’, galletas nacidas en el Saboya de la Baja Edad Media, que aparecen en la Charlotte francesa y en la Dolce “Torino”. 

La receta de tiramisù delle Becherie, primer receta escrita de tiramisù

Montar a punto de nieve 12 yemas de huevo con medio kilo de azúcar y luego incorporar 1kg de mascarpone, obteniendo una crema suave. Mojar 30 Ladyfingers con café azucarado. Untar sobre los Ladyfingers la mitad de la crema, y colocar otros 30 Ladyfingers y sumergir en más café, untando con lo que queda de mascarpone. Espolvorear el mascarpone con cacao amargo, y colocar en heladera hasta el momento de servir. 

primer receta de tiramisù

Otra receta tradicional de Treviso

Esta receta como adelanté antes, no lleva vino Marsala. Este fue agregado sucesivamente. 

Es casi igual a la primera receta citada en este artículo, sólo que las proporciones son levemente distintas, y las cantidades menores. 

Para prepararlo según la receta original se necesitan los siguientes ingredientes: Lady Fingers, yemas de huevo, azúcar, café, mascarpone y cacao en polvo. 

La receta original no incluye claras de huevo y licor (sin embargo, si se quiere añadir, el más adecuado es el Marsala). 

La forma original del pastel es redonda, aunque la forma de los Lady Fingers favorece el uso de un plato de hornear rectangular o cuadrado, difundiendo la clásica imagen de “azulejo”. Sin embargo, a menudo se ensambla también dentro de vasos de vidrio redondos, mostrando las diversas capas, o en forma de pirámide.

Ingredientes para 6-8 personas
  • 300g de mascarpone
  • 3 yemas de huevo
  • azúcar (1 cucharada y media por yema)
  • Ladyfingers o dedos de dama
  • café (ligeramente endulzado)
  • polvo de cacao amargo
Preparación
  1. Batir las yemas de huevo con azúcar
  2. Combinar el mascarpone para obtener una crema suave
  3. Remoje los dedos de las damas con café y dispóngase en una capa
  4. Cubrir la capa de bizcocho con la crema y repetir la operación, terminando con una capa de crema. 
  5. Poner en la nevera durante unas horas
  6. Finalmente espolvorea con cacao amargo y sírvelo frío.

Tiramisù, receta clasica italiana

Una última versión del tiramisù, que incluye el agregado de licor, preferentemente vino Marsala, aunque la receta lo deja como opcional. 

La receta clásica del postre italiano, hecho con sencillez y tradición. Con vino Marsala. 

Ingredientes
  • 500 g de mascarpone
  • 300 g de lady fingers o dedos de dama
  • 250 g de café (moca o expreso)
  • 200 g de azúcar 
  • 80 g de Marsala (Opcional)
  • 4 huevos
  • Cacao amargo
  • Sal
Preparación
  1. Separe las claras de las yemas en dos tazones diferentes. Añadir a las yemas el azúcar y una pizca de sal.
  2. Mantén las claras a un lado y bate las yemas con un batidor hasta que estén espumosas y claras.
  3. Incorporar el queso mascarpone a las yemas de huevo batidas, revolviendo con una cuchara.
  4. Bate las claras de huevo con un batidor de mano o eléctrico: si utilizas el batidor manual, elige un batidor grande para incorporar más aire. Añade las claras de huevo batidas a la mezcla de yema y mascarpone, removiendo la crema de abajo a arriba.
  5. Vierta el café a temperatura ambiente en un plato bajo y ancho, mezcle una cucharada de azúcar y el Marsala (remojo).
  6. Remoje 2 Ladyfingers a la vez en el plato, durante 1 segundo por cada lado, luego distribuirlos uno al lado del otro, en una primera capa, en una fuente de horno (30×30 cm), sin dejar espacios vacíos.
  7. Cubrir los Lady Fingers con 1/3 de la crema y repetir las mismas operaciones para hacer dos capas más iguales.
  8. Deje enfriar el tiramisú en la nevera durante un par de horas cubierto con papel de aluminio, y luego espolvoree con cacao justo antes de servirlo.
tiramisù

Para festejar el día del tiramisù

El día 21 de marzo se celebra el Día Mundial del Tiramisú. El primer día de la primavera en Europa y el día que te recarga para la nueva temporada. 

La historia y evolución de este pastel nos enseña que hay que valorar los alimentos pobres.

No sabemos realmente cómo se originó. Pero el tiramisù es ciertamente uno de los postres italianos más conocidos de la gastronomía mundial, por sus ingredientes de orígenes variados y la facilidad de preparación. Y espero siga así durante mucho tiempo. 

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Y nos vemos en la próxima!